mercredi 28 mai 2014

Pâtisserie! L'ultime référence



    Bonsoir!

  Comme promis, j'ouvre ma série d'articles sur les livres par ce livre de Christophe Felder. Je vous en ai déjà parlé plusieurs fois, principalement pour les macarons. C'est un peu ma bible : il s'agit en fait de la réunion des 9 tomes de la collection Leçons de pâtisserie. Chaque technique est présentée par une recette d'exemple (ex : pâte brisée - tarte aux quetsches) et accompagnée d'un pas à pas en photos. Le livre comprend les chapitres suivants :

  • Les pâtes et les tartes
  • Les crèmes
  • La décoration en pâtisserie
  • Les gâteaux classiques
  • Les chocolats et petites bouchées
  • Les gâteaux de l'avent
  • Les macarons
  • Les brioches et viennoiseries
  • Les mignardises


  Chaque chapitre commence avec des précisions sur le contenu : par exemple, pour les pâtes à tartes, chacune est associée au type de garniture avec laquelle on peut l'utiliser, sa température de cuisson et la position dans le four qui convient. On trouve également des conseils sur le choix des ingrédients et du matériel et même les associations entre les différentes techniques.

  On y trouve des recettes classiques, telles que l'Opéra, le Saint-Honoré ou le Paris-Brest, mais aussi des spécialités de Noël alsaciennes ou encore de petites bouchées originales.




Pâtisserie! L'ultime référence - Christophe Felder


  Petit bonus : le livre est vendu avec un marque-page sur lequel on trouve les correspondances thermostats-températures, pesées-cuillerées, pesées-tasses et grammes-centilitres.

  Le bémol que je mettrai concerne le fait que les variantes (crèmes pâtissières de différents parfums par exemple) sont disséminées dans le livre, et pas réunies au même endroit. Cela est probablement du au fait que ce livre est un recueil d'autres livres.

  Cela dit, si je ne devais avoir qu'un seul livre de pâtisserie, ce serait celui là.

     Bonne soirée!




Le délice de Marie-Antoinette



    Bonjour!

  Aujourd'hui, je vous présente une petite archive culinaire qui date du mois de mars. Il s'agit (d'où le titre de l'article, bien que le gâteau en lui-même n'aie rien à voir avec la dernière reine de France) du Trianon. Mon gâteau préféré... que j'ai réalisé pour la crémaillère de Coxii.

Ingrédients :

Pour le biscuit :
  - 2 œufs
  - 60g de sucre
  - 40g de poudre de noisettes (ou d'amandes)
  - 2 cuillerées à soupe rases de farine
  - 30g de beurre fondu
  - 1/2 cuillerée à café de levure chimique

Pour le croustillant feuillantine :
  - 200g de chocolat praliné
  - 3/4 d'un paquet de Gavottes (soit 9)

Pour la mousse au chocolat :
  - 200g de chocolat noir à pâtisserie
  - 6 œufs


  • Préparer le biscuit : casser les œufs et les battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisettes et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
  • Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en couche de 1/2 centimètre d'épaisseur et faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C. 
  • Une fois cuit (au toucher, il doit être très moelleux et à peine coloré), poser le biscuit et son papier cuisson sur un torchon humide pour pouvoir le décoller sans le déchirer. Placer le biscuit dans le cercle de montage avant qu'il soit complètement froid.
  • Préparer le croustillant : faire fondre le chocolat praliné, broyer les gavottes (au pilon ou au rouleau, ça fonctionne très bien) en miettes grossières et mélanger le tout. Répartir ce mélange sur le biscuit froid.
  • Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat et le laisser tiédir quelques minutes. Clarifier les œufs, mélanger les jaunes au chocolat fondu et monter les blancs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement au mélange chocolat-jaunes. Répartir la mousse par-dessus le croustillant puis laisser prendre au réfrigérateur quelques heures. Saupoudrer de cacao amer.




Trianon - photo prise par M. Bory



  Les finitions laissent un peu à désirer. J'envisage d'investir dans un rouleau de rhodoïd pour obtenir quelque chose de plus net. Ou un chalumeau pour chauffer les parois du cadre. A voir...

  Ayant perdu une partie de mes archives culinaires, je pensais vous faire quelques articles sur les livres principaux de ma bibliothèque, histoire de m'occuper, et pour ne pas laisser le blog en plan trop longtemps. Si vous souhaitez que je vous parle d'un livre en particulier, faites-le moi savoir dans les commentaires.


  Bonne journée,


PS : cette recette est une interprétation personnelle du Trianon de Nadine (Marmiton).



vendredi 23 mai 2014

Mon nouveau jouet



    Bonjour!

  Comme promis, je vais vous parler de la merveille que j'ai reçu pour mon anniversaire : le robot KitchenAid Artisan.
  Je vous préviens tout de suite, je ne suis pas objective. Ma Maman en a rêvé très longtemps avant de le recevoir en cadeau il y a une dizaine d'années et je l'ai bien souvent entendue vanter les qualités de ce robot. Souvenez-vous aussi que je n'ai pas forcément eu l'occasion de tester d'autres modèles. J'ai exploré les différents blogs et forums avant de me décider, mais comme j'ai aussi eu maintes occasions d'utiliser ce robot, j'étais déjà convaincue.

  Tout d'abord, les performances et la mécanique. Le robot n'affiche que 300W de puissance, contre bien souvent 1500 à 2000W pour ses concurrents directs. Ça n'est pas gênant car le moteur se trouve dans la tête du robot et la transmission est directe (elles se fait par engrenages et pas par courroie), ce qui évite perte de puissance et usure. De plus, on peut lire dans la notice que lorsque l'on fait faire un travail de force au robot (comme pétrir une pâte à pain par exemple), il chauffe et que c'est normal, alors que pour la plupart des robots ménagers, il est conseillé de les arrêter pour les faire refroidir lorsqu'ils commencent à chauffer. 
  Le robot pèse 11kg car sa carrosserie est en métal coulé. Autant vous dire qu'on ne peut pas le déplacer toutes les 5 minutes. En revanche, ce poids permet au robot de pétrir des pâtes denses sans bouger. De toute façon, on peut très bien le laisser sur son plan de travail car il est très esthétique (on aime ou on aime pas son côté un peu rétro - moi, j'adore) et il existe en 28 couleurs ce qui permet de l'assortir à sa décoration. Pour ma part, j'ai choisi le célèbre modèle rouge empire.



KitchenAid Artisan rouge Empire


  Les options. Le robot est vendu de base avec les accessoires suivants : un bol en inox de 4,83l équipé d'une poignée, un couvercle anti-projection avec un bec verseur pour ajouter des ingrédients en cours de travail sans retapisser sa cuisine, un crochet pétrisseur, un batteur plat (ou feuille) et un fouet à fils.
  On peut ensuite acheter une multitude d'accessoires (prévoyez le budget, c'est pas donné) pour en faire un véritable robot multifonctions : tranchoir-râpe, hachoir à viande, sorbetière, accessoire pour faire des saucisses, laminoir à pâtes (pour faire des tagliatelle), presse-agrumes, presse pour pâtes (pour les pâtes type macaroni), sorbetière, presse à fruits, moulin à céréales, accessoire à ravioli et même un accessoire ouvre-boîte. 
  A côté de ça, on peut aussi acquérir un bol inox de 3L, un bol en verre (dépoli ou non) de 4,83L, un couvercle souple que l'on peut adapter sur le bol pour monter des crèmes Chantilly sans en mettre de partout ou pour conserver, une housse pour protéger le robot (bien que je trouve dommage de le cacher...) ou encore un séchoir à pâtes.






  Le livre. Lorsqu'on achète un robot Artisan et que l'on enregistre le numéro de série sur le site de KitchenAid pour bénéficier de la garantie, on reçoit un livre de recettes. Pas un livret (comme j'ai pu le lire sur certains forums), mais un vrai livre de 250 pages, relié, avec de belles photos et contenant plus de 120 recettes. 
  Ce livre vendu seul est à 40€ sur Amazon et jusqu'à 60€ dans certains magasins. Les recettes en elles-même sont relativement ordinaires, mais ce livre a le mérite de donner une idée de comment utiliser les différents accessoires du robot. Et puis, il est gratuit, donc on ne va pas cracher dans la soupe...



Livre reçu après enregistrement du numéro de série


  Avec le robot de base, les préparations se limitent plus ou moins à la pâtisserie (même si la feuille est un outil formidable pour faire une purée mousseuse sans aucun effort). Etant donné le prix élevé des accessoires en option, je pense les acheter (ou me les faire offrir ;) ) progressivement plus tard. Celui qui me fait le plus envie est l'accessoire pour les pâtes : avec une machine à pâtes manuelle, il faut 2h et de l'aide pour réaliser des pâtes fraîches. Là, comme c'est le robot qui actionne le laminoir, cela va beaucoup plus vite (ma Maman met environ 1/2 heure pour les faire).

  Le point faible de ce robot : l'absence de blender parmi des accessoires adaptables, ce qui implique d'en avoir un à côté. Certains ajouteront le fait que ce robot ne cuit pas contrairement à ceux de la concurrence (Vorwerk et Kenwood pour ne citer qu'eux), mais ce n'est pas un inconvénient selon moi, car c'est une aide à la cuisine dont j'ai besoin, pas d'une machine qui me remplace complètement. Sinon, où est le plaisir?

  Si vous souhaitez voir ce robot et ces accessoires en action, vous trouverez une vidéo ici (spot commercial).

  Voilà pour aujourd'hui...

    Bien à vous,




jeudi 22 mai 2014

Retour progressif



    Bonsoir!

  Un petit mot pour vous dire que je n'ai pas laissé tombé le blog, mais que ma pause forcée se prolongera jusqu'à ce que les médecins aient trouvé ce qui provoque les douleurs que j'ai dans les poignets depuis début avril. Prochain examen mi-juin... Autant vous dire que je ne suis pas sortie de l'auberge.







  Comme je commence à m'ennuyer ferme, je vous prépare quelques petites choses pour m'occuper : un petit descriptif du robot KitchenAid qui a intégré ma cuisine le mois dernier et deux ou trois archives culinaires.







  J'espère régler rapidement (et définitivement) mes soucis de santé, car j'ai beaucoup de projets en vue, tels qu'une réédition du sac Lhotse, un nouvel organiseur de sac pour aller avec le joli cabas que m'ont offert mes amies pour mon anniversaire, des commandes de longue date à finaliser pour Coxii et deux ou trois défis pâtissiers.






  En attendant, vous pourrez remarquer dans la colonne de droite que les widgets "Magazines" et "Bibliothèque" ont disparu et que j'ai ajouté un widget "Annexes". La colonne de livres commençant à être vraiment longue, j'ai préféré la remplacer par une page individuelle. Vous retrouverez toutes les références de ma bibliothèque en cliquant sur l'un ou l'autre des liens.

  Petit changement d'habillage également, un peu plus printanier que le précédent...


  Sur ce, je vous quitte.

    Bonne soirée nuit!